Lo sapete che la gastronomia è ufficialmente una scienza? Come tale, quindi, esiste un Ateneo esclusivamente dedicato: è l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, fondata nel 2004 da Slow Food in collaborazione con le Regioni Piemonte ed Emilia Romagna.
Alberto Capatti è docente ed ex rettore dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Insegna Storia della Cucina e della Gastronomia. Partito dagli studi di Lingua e Letteratura Francese, piano piano ho spostato il suo interesse e le sue ricerche sugli aspetti della cultura che sono legati alla cucina e all'alimentazione; all'inizio approfondendo in particolare la gastronomia italiana e francese. Il suo percorso è emblematico del fatto che l'alimentazione è un elemento che coinvolge globalmente la nostra esperienza, sia dal punto di vista scientifico che da quello estetico ed emozionale.
All'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche si studiano certamente gli aspetti chimici, nutrizionali ed ambientali dell'alimentazione, ma allo stesso modo anche quelli culturali, e questo caratterizza il taglio peculiare di questa Università. Così non è sorprendente che un docente di Lingua e Letteratura si ritrovi ad un certo punto ad insegnare Scienza dell'Alimentazione in un Ateneo dedicato alla gastronomia. Il cibo infatti è un elemento profondamente umano ed umanistico; sappiamo bene come cambia la cultura culinaria nelle diverse parti del mondo e quanto profondamente questa caratterizza un popolo.
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