Dei grandi chef spesso si dice che sono spocchiosi, arroganti e divenuti famosi solo grazie a circostanze mediatiche. Per alcuni di essi è certamente condivisibile questa opinione, per altri è invece sorprendente scoprirne addirittura i sentimenti che motivano la loro professione.  Per Heinz Beck  è l'emozione che prova nella scelta dei suoi prodotti uno degli elementi che caratterizzano le sue creazioni. Leggendo un suo libro  "L'ingrediente segreto" in alcune pagine si conferma questa sensazione.